Koji su čimbenici koji utječu na učinak uništavanja slanih gljiva?

Čimbenici operacije ubijanja

Količinagljivestaviti u opremu za ubijanje izravno utječe na ujednačenost njezina zagrijavanja. Ako se odjednom stavi previše gljiva, gljive će se nakupljati u vodi, ometajući prijenos topline između gljiva, što će rezultirati time da neke gljive ne mogu u potpunosti doći u kontakt s kipućom vodom, neravnomjernim zagrijavanjem, a neke su gljive bile ubijeni, dok drugi nisu bili potpuno zagrijani, što utječe na ukupni učinak ubijanja. Stoga, u skladu s veličinom i kapacitetom opreme, količinu svakog puta treba razumno kontrolirati kako bi se osiguralo da se gljive mogu labavije rasporediti u vodi kako bi se mogle potpuno zagrijati.

Učestalost i način miješanja:

1. Tijekom procesa usmrćivanja, miješanje je važan način da se osigura ravnomjerno zagrijavanje gljiva. Ako je učestalost miješanja preniska, gljive se ne mogu na vrijeme okrenuti u kipućoj vodi, a može doći do lokalnog pregrijavanja ili nedovoljno zagrijanih dijelova; dok ako je učestalost miješanja previsoka i djelovanje previše nasilno, izgled gljiva može biti oštećen, uzrokujući njihovo lomljenje ili deformaciju, što također ne pogoduje ubojnom učinku. Općenito govoreći, prikladnije je lagano miješati svakih 30 sekundi do 1 minute.

2. Vrlo je važan i način miješanja. Za miješanje gljiva iz različitih smjerova potrebno je koristiti odgovarajuće alate (kao što je cjedilo s dugom drškom ili posebna šipka za miješanje) kako bi se osiguralo da se svi dijelovi gljiva ravnomjerno zagriju, a ne samo miješati po površini.

1. Vrijeme ubijanja:
Ako je vrijeme ubijanja prekratko, aktivnost enzima unutar gljiva možda neće biti uništena, mikroorganizmi možda neće biti potpuno uništeni, a očekivani učinak ubijanja se neće moći postići. U daljnjem procesu obrade i skladištenja, gljive i dalje mogu imati problema kao što su tamnjenje i kvarenje. Naprotiv, ako je vrijeme ubijanja predugo, gljive mogu postati mekane i pokvarene zbog pretjerane topline, izgubiti izvornu elastičnost i okus te utjecati na njihovu kvalitetu i naknadne učinke obrade. Različite vrste i veličine gljiva imaju odgovarajuće vremenske rokove ubijanja, kojih se treba strogo pridržavati.

2. Temperatura ubijanja:
Temperatura ubijanja obično je potrebna da bi se postiglo stanje vrenja vode, to jest 100 stupnjeva (pod standardnim atmosferskim tlakom). Ako je temperatura uništavanja niža od ovog standarda, možda neće moći učinkovito uništiti aktivnost enzima unutar gljiva i u potpunosti ubiti mikroorganizme, što rezultira slabim učinkom uništavanja. Međutim, ako je temperatura previsoka, kao što je korištenje određene posebne opreme ili zbog nepravilnog rada koji uzrokuje previsoku lokalnu temperaturu, gljive mogu biti opečene, površina može biti opečena, unutarnje tkivo može biti ozbiljno oštećeno , itd., što će također utjecati na učinak uvenuća.